お店のようなふわふわかき氷作り&エスプーマソースを使ったインスタ映えするかき氷の盛り付け方

今日も暑いですね💦

長かった梅雨も明けてきてようやく待ちに待った「夏」がやってきました!

夏と言ったら皆さんは何を思い浮かべますか?

夏と言ったら「かき氷」!!思い浮かびますよねえ…?

夏の暑いときに食べるかき氷は最高に美味です。

そんなかき氷ですが最近では様々な種類を見るようになってきました。

台湾かき氷のようなミルクの入った氷を削ってできた口当たり滑らかなものや、トッピングが個性的なものなど様々な種類のかき氷を街中では多く見かけます。

一度美味しいお店のかき氷を食べたり、ネットやテレビで紹介されているのを見ると食べに行きたいとは思うものの、外は暑い…との葛藤が繰り広げられると思います。
お店のような美味しくておしゃれなかき氷が家でも作れれば、暑い外に出かける必要もなくなるのでは!とずぼらな私は考えました(笑)

そこで今回は夏休みシリーズ第1弾!「お家でもできる!お店のようなふわふわかき氷の作り方とおしゃれなかき氷のトッピング方法」について皆さんにご紹介していこうと思います。

ふわふわ滑らかなかき氷にするポイント

ふわふわとした口溶けのよいかき氷は、氷が“かつお節”のように、薄く・長く帯状に削られることで実現します。
氷が、帯状で長さがあると、積み重なったとき、間にすきまができ、ふんわりとした触感になるんです!

“かつお節”のように削るには、なめらかに刃が入るよう氷をやわらかくすることが、ポイント。

氷を少し温める方法

冷凍庫から出した氷を0℃付近まで温める方法です。

冷凍庫から出した氷を電子レンジで30秒(600Wの場合)加熱
そのあと表面全体がぬれるまで放置(3~5分が目安)

※常温のみであたためる場合、放置時間は15分が目安です。

砂糖を加えて水を凍らせる方法

水に1割の砂糖を加え凍らせた氷は、とてもやわらかくなります。

水に砂糖などの不揮発性の物質を溶かすと、水溶液が凍る温度(凝固点)は0℃よりも低くなります。この現象を凝固点降下といいます。水が凍るときは水分子同士が結びついて氷になります。ところが、水溶液の場合、水に溶けている物質の粒がじゃまをして、水分子同士が結びつきにくい状態になっています。
このため、水溶液を凍らせるには0℃よりも温度を低くする必要があるのです。水に溶けている物質の粒の数が多いほど、水溶液の凝固点は低くなります。

                                         凝固点効果の参考ページはこちらから

砂糖を溶かした水溶液は、凝固点が普通の水よりも低くなるつまり氷になる温度が普通の氷が固まる温度より更に低い必要があるため、軟らかい氷ができふわふわかき氷を作るのに必要な条件を満たすことができるのです!

ふわふわかき氷機を使う方法

YouTubeでふわふわかき氷の作り方を検索すると、台湾風ふわふわかき氷を作ることができるかき氷機が紹介されている動画が多くアップロードされています。

上の方法であまり上手くふわふわかき氷が作れなかった場合はかき氷機の検討を考えてみてもいいかもしれません。

エスプーマソースを使ったかき氷

しもきた茶苑「喫茶室」
・抹茶微糖

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‪[しもきた茶苑大山]‬ —————————————————————— ⠀ 🍃抹茶微糖 (1150円) ⠀ たっぷりの抹茶エスプーマで宇治抹茶の風味が広がります💚 別添えの蜜は5種類から選べます✨ ⠀⠀ 📍‪[しもきた茶苑大山]‬ ⚫︎住所:東京都世田谷区北沢2-30-2 ⚫︎最寄駅:下北沢駅 ⚫︎営業時間: 10:00~20:00 月・火、木~日 10:00~18:00 水曜日のみ ⠀ 📷提供: @mizucafe_gram ⠀ ⠀ [#MATCHANNEL_東京] ⠀ #しもきた茶苑大山 #かき氷 #抹茶かき氷 #抹茶エスプーマ —————————————————————— ⠀ 🍃MATCHANNELでは抹茶の情報や写真の提供を募集しております。 ハッシュタグで「まっちゃんねる」またはMATCHANNELをタグ付けして頂くと、運営が厳選し紹介します。 ※鍵アカウントの方はDMでご連絡ください

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厳選された京都宇治産の高級抹茶を使用した「微糖抹茶」。甘さ控えめの純抹茶のエスプーマが特徴。

ブンブンブラウカフェ
・イチゴエスプーマソース

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※※✒… . . #bumbunblaucafe #旗の台カフェ . . ブンブンがオープンする前に 有吉散歩の番組に出ていて、 ずっと行きたいと思ってたけど なかなか行けなかったカフェ #はいむる みたいに ラーメン🍜とかき氷🍧 . . ☑イチゴのエスプーマ . . ( ゚Д゚)ウマー✨✨✨✨✨ . . イチゴ🍓大好き😆💕 エスプーマ大好き😆💕 予想より小さかったけど、 食べごたえあったし 値段もそんなに高くなくていい👍✨ しかも水ではなく 白湯がででくる配慮❤ . . @_ha_sakura_ ちゃんと @0117ushi さんと 行ってきました。 かなりの爆笑珍道中で 笑いっぱなしヾ(≧∀≦*)ノ〃 この日、ブンブンさんは かなりすいててびっくりでした😲 . . 奥にちらっと写ってるのが さくらちゃんが頼んでた 酒糟のかき氷🍧です😋✨ . . #bumbun #ブンブンブラウカフェ #かき氷🍧 #かき氷 #shaveice #yummy #ブンブンブン #カキゴーラー って言ったら怒られるな #旗の台 #旗の台かき氷 #旗の台グルメ #東京カフェ巡り #東京カフェ #東京かき氷 @tokyo_joshibu #東京女子部 #genic_cafe

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見るからにインスタ映えしそうな色合いのこのかき氷が大流行しているそうです!

このかき氷にのっている泡のようなシロップは「エスプーマ」と呼びます。

エスプーマとは亜酸化窒素を使い、あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法のことを指します。
なんと専用の泡立て器を買えば誰でも作ることができるそうです!

エスプーマ泡立て器購入サイトはこちらから▽

参考サイト

エスプーマソースの作り方

 

動画目次

0:15~ 市販のエスプーマソース専用のMIX液を用意し、使用する際は解凍して使う。

0:28~ 蓋をしたエスプーマ泡立て器にガスを注入する。

0:45~ ガスが入りきったら栓を外し、泡立て器を強めに上下に振る。

なんとこれだけで完成!!

まとめ

いかがだったでしょうか?
ふわふわかき氷はちょっとした意識と砂糖でできちゃうのは驚きですね!
ぜひご家庭で試してみてください!

エスプーマソースに関しては、インスタ映えを目指すならこの夏必須ですね。
かき氷だけでなく様々な料理にも活かすことができるようなので泡立て器の購入を考えてみてもいいですね!

トム

それでは、皆さま良い夏を!

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