アイスクリームを盛り付ける道具の名前は?使い方は?空気が大事ってどういうこと!?その疑問にお答えします

アイスクリームショップに行くとよく見かける、しゃこしゃこグリップを握ってアイスクリームを丸く成形する道具…あれの名前って言われてみると分からない。

バイキングなどで使う機会があっても、全然使い方が分からない!

そこで、この記事では「アイスクリームをすくうやつ」の名前から使い方までご紹介します。

アイスクリームを正しく盛り付けることは、実はアイスクリームの美味しさにも直結していた!?

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「アイスクリームをすくうやつ」の名前は?

さて、気になる名前ですが…

アイスクリームを丸く成形するあの道具の名前は、「アイスクリームディッシャー(ice cream disher)」といいます。

dishときくとメイン・ディッシュというように料理や皿という意味が一般的ですが、動詞だと「盛り付ける」という意味になります。

つまり日本語でいうならば、「アイスクリームを盛りつけるやつ」という意味ですね。そのまんま!

意外と使うの難しいですよね

普段あまり目にする機会のないディッシャーですが、ビュッフェなどにいくとアイスクリームやポテトサラダをすくう時に自分でも使うことがあります。

一見グリップをギュッと握れば簡単にサーティ―ワンアイスクリームのようにきれいなアイスクリームが作れそうですが、実際はそうでもありません。

アイスクリームを十分にすくえずにへこんでしまったり、多く取りすぎてグリップを握れなかったり…

アイスクリームは固い

ディッシャーをうまく使えない原因は、アイスが固くてスプーンをうまく入れないことでしょう。

飲食店で売られているような業務用のアイスクリームは、アイスクリームの触感を保つためにカチカチに凍った状態で保存されています。

実は、アイスクリームが溶けてしまうと、アイスクリームの美味しさの秘密である空気が抜けてしまって美味しくなくなってしまうのです。

アイスクリームは-18℃以下で保存されていますが、凍っているのに氷のように固くならず、舌にのせたとき氷ほど冷たく感じないのは、アイスクリームに混ぜられた空気の泡が冷たさを伝えにくくするからです。この空気の混入の割合をオーバーランといいます。例えば、1リットルのアイスクリームミックスに1リットルの空気を混ぜると、2リットルのアイスクリームができます。この場合のオーバーランを100%といいます。ハードアイスクリームは60~100%、ーバーランが高いとフワッとした軽い味になり、低いとねっとりとした重みのある味になります。ソフトクリームでは形を保つために30~80%くらい、シャーベット系は20~60%くらいになっています。

引用:一般社団法人日本乳業協会

固いアイスクリームをすくうには?

では、そんな固いアイスクリームを上手にすくうにはどうしたらいいのでしょうか。

この動画を見てください。ディッシャーで何度もアイスクリームを削り取るようにしてすくっています。

すくうさいは一度に一気にすくうのではなく、何度も削り取るような形で、ディッシャーにアイスを収めていきます。 こうすることで空気も一緒に混ざるため、食感がちょうどいいアイスクリームへとなるのです。

引用:京開花

実はこのやり方は、味をよくするためにも重要な使い方だったのですね。

業務用アイスクリームをすくうときは、アイスクリームに空気が含まれるように、何度も削り取るようにする。これを覚えておいてください。

普通のスプーンでもできる?

アイスクリームをきれいに盛り付けるのは、ディッシャーの専売特許なのでしょうか?

いいえ、そんなことはありません。普通のスプーンでもきれいに盛り付ける方法があります。

ラグビーボール型の「クネル」

この動画のように、スプーンの形をうまく利用してラグビーボールのような楕円形で盛り付けをする方法があります。

コツは「よりふくらみのあるスプーンを使うこと」「事前にスプーンを熱湯に入れ温めておくこと」だそうです。

手の熱を伝えるスプーン!?

実はいま技術が進み、手の熱を効率的にスプーンに伝えることによってスススーッとアイスクリームをすくえてしまうスプーンが販売されています。

動画を見ると、まるでお味噌のように柔らかなタッチでアイスクリームをすくえてしまっているのが分かります。

ディッシャーのようにきれいな半球をつくるのにはコツがいりますが、これはこれで新しいアイスクリームの盛り付け方法を生み出しそうですね!

まとめ

「アイスクリームをすくうやつ」の名前から使い方、スプーンでの盛り付け方法までをみてきました。

アイスクリームをすくうときは空気をふわっと包むように何度も削り取るようにすくうことがアイスクリームの美味しさを最大限引き出すためにも大事だということがわかりました。

ぜひレシピにも最後の盛り付けまで書いてほしいですね!

ディッシャーは100均ショップでも売っていますので、ぜひ家でもチャレンジしてみてください。

 

トム

きれいに盛り付けするだけでも美味しそうに見えるね!

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