【ごまの効果・栄養で健康に?!】再流行中の「ごまアイス」からごまの可能性を探る!

みなさんは「ゴマ」というとどのような料理を想像するでしょうか?

煎りごまやごま油など食のアクセントを引き出しているイメージがありますよね。

そんな裏方の「ゴマ」が今主役として再注目されているんです!

 

ブームの火付け役!「GOMAYA KUKI」のごまアイス

2017年3月12日に「ごまアイス」専門店「GOMAYA KUKI(ごまや くき)」が表参道にオープンしました。

オープン当初はごま製品の老舗メーカーである九鬼産業株式会社のお店ということでごまアイスブームを巻き起こしました。

そしてタピオカドリンクと黒ゴマのコラボもあって現在ごま再ブームを表参道原宿に起こしています!

こちらのアイス、1つにつきなんと約90000粒のごまが用いられているそうです!

是非こちらのお店に行った際には超濃厚味を味わってみてください!

GOMAYA KUKI

ごまの歴史

ゴマは約6000年も前、中央アフリカのサバンナ植生地帯で発祥し縄文後期には、日本に渡来していたと考えられています。

各々の伝播の過程で品種改良を受けると同時に、独 特の加熱香気や長期保存時にも変敗臭のしない油など食品としての機能特性から、どこの国でもすぐ受入れられ、ゴマ食文化を作りながら伝播していきました。

アラビアンナイトの”開 けゴマ”(重要な作物であるゴマを忘れるなという意味を持つ)や 中国の仙薬(不老不死の薬)的扱いなどからうかがえるように,貴重な食品であり”Queenoftheoilseedscrops”とも言われているそうです。

参考 ゴ マ の 調 理 福 田 靖 子

ごまの栄養と健康への効果

昔からカラダにいい食べ物として、世界中で愛されてきたごま。では何がどうカラダにいいんでしょう?

ごまの成分の約半分は脂質(=油脂)です。しかも、ごまの脂質はリノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸でできています。不飽和脂肪酸には免疫力を高めたり、コレステロール値を下げる働きがあります。

次に多いのがタンパク質。「畑の肉」と呼ばれる大豆と同様、ごまも必須アミノ酸を多く含む良質のタンパク食品です!

ごまには他にも多くのミネラル成分を含んでおり、その中でもビタミンEゴマリグナンが健康に注目されています。

ビタミンEは抗酸化作用のあることから“若返りのビタミン”などとも言われていますが、ごまに含まれる「ビタミンE」は抗酸化力の弱いタイプなのでそれだけでは期待薄なのですが、ゴマリグナンの力を借りることによって抗酸化作用を発揮して、体の内面からアンチエイジングを促します

またゴマリグナンだけでも健康を損なう活性酸素の活動を抑える、コレステロールを低下させる、老化を防ぐ、アルコールの分解を促すなど、優れた健康増進作用のあることが次々に解明されているそうです!

カタギ食品株式会社

ごまアイスの作り方

 

栄養価たっぷりのごまを一度に美味しくいっぱい摂取できるのが「ごまアイス」!

今回は家でも作れる黒ごまアイスの作り方を動画を参考にご紹介していこうと思います。

生クリームを泡立てる

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まずは生クリームをトロっとするくらい(6~7分立てくらい)混ぜ合わせていきます。

そうすることで冷凍して完成したときに滑らかな口当たりになります。

凍らせながら混ぜると更に滑らかになるため、下に氷の入ったボウルを重ねて置いたり冷凍庫の中で混ぜてみたりしましょう。

混ぜ終わったら牛乳50CC、砂糖35gを入れて溶かしてください。

擦りごまを入れる

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ここで擦りごまを入れ混ぜ合わせていきます。

今回は黒ごまを使用していますが、好みに合わせてごまの種類を変えてみてください。

擦りごまは市販のものを用いてもよいですし、粒感を楽しみたい人はすり鉢で軽く押しつぶしたごまを使用してみてください。

その後、3回くらいに分けて泡立てた生クリームを混ぜ合わせていってください。

なるべく後半にかけて泡立てた泡を潰さないようにかき混ぜるようにしてください。

ふわふわの食感が泡が潰れてしまうと損なわれる可能性があります。

 

冷凍庫に入れる

ここまでかき混ぜたら冷凍庫に入れます。

ただここでそのまま凍らせるのでなく、1時間おきに3回混ぜることを忘れないようにしてください。

完成‼

 

トッピングに擦りごまやごま油をかけてみても美味しく食べることができます!

今回参考にさせていただいた動画はこちら▽

 

まとめ

いかがだったでしょうか?

ごまアイス再ブームのきっかけは美味しさだけでなく、発見され続けるごまの高い栄養価も関係していそうですね。

お家でも簡単にごまアイスを作ることができるので、ぜひ自分だけの味を求めて作ってみるのはいかがでしょうか?

 

トム

僕は白ごまと黒ごまを合わせたアイスを作ってみようと思うよ!

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