豆腐ダイエットの決定版!スーパーフード「高野豆腐」の効能とレシピ

豊富な栄養素を含みながら低カロリー・低価格ということで注目されてきた豆腐。

いま、その豆腐の魅力を最大限に引き出す食べ方として「高野豆腐」が注目されています。

豆腐をいちど凍らせて作られる高野豆腐は、ダイエット効果のみならず、血糖値を抑えたり、貧血の予防、さらには筋肉増強(増毛にも!)までさまざまな効果があることがわかってきました。

さらに、高野豆腐はいろいろな形があって、形ごとに食べ方のバリエーションも豊富。飽きずに毎日食べることができます。

この記事ではそんなスーパーフード「高野豆腐」の効能から豆腐から作る方法まで一挙にご紹介します!

高野豆腐とは?

外国のチーズと並んで、世界に誇る日本人の作った食料品です。
引用:高野豆腐普及委員会

高野豆腐は、豆腐から作られる伝統的な料理のひとつです。作り方は簡単で、木綿豆腐を凍らせ・乾燥させる工程を繰り返して熟成させるというシンプルな方法で作られています。

その由来も、高山の上にある高野山で、寒い冬にたまたま凍ってしまった豆腐を食べたらおいしかったことから高野豆腐が生まれたと言われています。

地域によって呼び名は異なり、高野豆腐のほかにも「凍り豆腐」「ちはや豆腐」「凍み豆腐」「連豆腐」など、さまざまです。みなさんの住んでいるところではなんと呼ばれていますか?

 

トム

僕の周りは高野豆腐だなあ。

高野豆腐の作り方

せっかくなので、高野豆腐の作り方を詳しく見ておきましょう。

高野豆腐はシンプルながら長い時間をかけて作られているのです。文章にするとこんなに長くなってしまいます…。

①大豆をすり潰して「呉(ご)」という大豆ペーストを作る
②「呉」を熱してから漉(こ)すことで「豆乳」と「おから」ができる
③豆乳に「にがり」を加えてかき混ぜたものを木綿の布で漉し、水分を取り除いて固める
④豆腐の型に入れて圧縮し成型する
⑤ようやく「豆腐」が完成!冷ましてから薄切りにして干す
⑥乾燥した豆腐を冷凍室で凍らせる
⑦凍った豆腐を一度水にさらして溶かしてから、水を絞る
⑧再び干して乾燥させる。数日、乾燥と冷凍を繰り返して熟成させ、高野豆腐の完成!

た、大変だ…!

高野豆腐の効能

これだけ手間ひまかけられた高野豆腐だからこそ、栄養はバツグン!

「畑の肉」と言われる大豆の成分を抽出・濃縮したこうや豆腐は、豊富な栄養素を含んでいます。なかでも特筆すべき特長は、こうや豆腐の半分が植物性たんぱく質だということ。さらには美容や健康維持に必要なカルシウム(490mg/100g)や鉄分(5.8mg/100g)も豊富。まさにこうや豆腐は現代社会には欠かすことのできない、スーパー食材なのです。
引用:旭松食品株式会社

高野豆腐は大豆の栄養素が冷凍される過程でグッと凝縮され、普通に豆腐を食べるよりも多くの栄養素を摂取することができます。

含まれる栄養素は植物性タンパク質、食物繊維、鉄分・亜鉛、カルシウムに大豆イソフラボンなど。一方で、糖質はほとんど含まれていません。

レジスタントプロテインで血糖値の上昇を抑える

また、高野豆腐は冷凍する過程で「レジスタントプロテイン」というたんぱく質がたくさん生成されていることが最近わかりました。

「レジスタント・プロテイン」とは、消化されにくいたんぱく質のこと。

このたんぱく質がコレステロール・中性脂肪の低下や、血糖値の低下に機能するといいます。

これにより、糖尿病やメタボなどの生活習慣病にも効果アリ。

 

ねっとり「冷やし焼き芋」ダイエット 「レジスタント・スターチ」の力

ダイエットに効く「やせホルモン」?

また、今年の2月に発売された土田隆医師の『肥満治療の名医が考案 たった2週間で内臓脂肪が落ちる高野豆腐ダイエット』によれば、高野豆腐に含まれる「βコングリシニン」という成分が脂肪燃焼を促進し、さらに「アディポネクチン」という同じく脂肪燃焼を促進させ脂肪の蓄積を防ぐ通称「やせホルモン」の分泌も促すといいます。

先ほどの「レジスタントホルモン」の効果と合わせて、高野豆腐はヘルシー・低カロリー・ダイエット効果アリのスーパーフードなのです!

高野豆腐の食べ方

高野豆腐は板状やひも状、粉末状など様々な形があり、形によってさまざま調理することができます。

高野豆腐をそのまま食べる

まずは、いつも見かける高野豆腐の食べ方として、出汁で味付けをする調理法があります。

老舗高野豆腐メーカーの「旭松食品株式会社」さんがその作り方を紹介してくれていますね。作り方は簡単、だし汁に調味料を混ぜて煮るだけ。これなら毎日でも作れます!

材料(高野豆腐3枚ぶん)
・だし汁…500cc
・薄口しょうゆ…大さじ3/4
・砂糖…大さじ3
・塩…小さじ3/8
・みりん…大さじ1と1/2

高野豆腐でトンカツ!?

板状の高野豆腐を揚げることで、まるでトンカツのような見た目に仕上げることができます!豆腐なのにサクサク、間にチーズやベーコンをはさむとメチャウマだそうです!

お肉をガマンするダイエットにいいですね~。

フレンチ・高野豆腐・トースト

トンカツと同じように、フレンチトーストも作ることができます!

ガッツリおかずもデザートもこなせる高野豆腐、おそるべし…!

そのほかにもアレンジの幅は色々!

そのほかにも、から揚げやたつた揚げ、ラスクからパンまで自由自在です!

 

まとめ

高野豆腐は低カロリーなうえに脂肪燃焼を促進させるダイエット食!さらに栄養たっぷりなスーパーフードであることがわかりました!

そのスポンジのような特性から料理の幅も自由自在!ぜひお試しあれ!

 

トム

高野豆腐はすき焼きに入れるとおいしいよね。

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